Prosciutto Marchigiano Faleria Riserva 18 mesi con osso

Il prosciutto marchigiano Faleria riserva deriva da coscia di suino, formata dalle parti muscolari che presentano come base ossea il femore, la tibia e il perone. Scoperto dalla cotenna, nella parte anteriore mediale della coscia, con un taglio molto ampio dall’articolazione del gambetto fino alla base come il tipico nostrano “marchigiano”. Refilato e arrotondato con la classica forma a “pera” e la sporgenza limitata dall’osso della noce.

Aspetto: tipico del prodotto, privo di sfasature e cavità, senza infiltrazioni, compatto e ben tolettato per garantire poco scarto e alta resa. La fetta si presenta omogenea, compatta e al taglio non si appiccica.

Materia prima: selezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale con il tatuaggio dell’allevamento di nascita e del macello ben leggibili sulla parte posteriore. Presenta grasso esterno di colore bianco e un limitato spessore di quello di copertura.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Gusto e Odore: sapore nostrano semidolce, profumo intenso e gradevole, al palato si riconosce per una sensazione tipica di stagionato, la persistenza aromatica è buona e la salatura equilibrata. Colore: da rosso brillante a rosso intenso. ALTRE CARATTERISTICHE Stagionatura: minimo mesi 18.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO
PARAMETRO VALORE MEDIO U.M.
Valore Energetico 1.007 KJ/100g
Valore Energetico 240 Kcal/100g
Grassi 14 g/100g
di cui saturi 5 g/100g
Carboidrati 0,20 g/100g
di cui zuccheri 0 g/100g
Proteine 27 g/100g
Sale 5,50 g/100g