Cacioricotta Pugliese

Il cacioricotta è un formaggio di produzione stagionale a pasta compatta, tipico della tradizione casearia pugliese. Realizzato con una tecnica di lavorazione ibrida, che prevede dinamiche utilizzate per la produzione di formaggio e per la produzione della ricotta, il cacioricotta pugliese si ottiene da latte vaccino o di pecora. Solitamente il cacioricotta si presenta in piccole dimensioni, in forma cilindrica, privo di crosta, con un colore bianco, un sapore deciso ma mai invadente e una pasta compatta.

Nella cucina tradizionale pugliese, non a caso, il cacioricotta viene generalmente utilizzato grattugiato o a scaglie per condire piatti tipici come le orecchiette al sugo di pomodoro e basilico o per esaltare il sapore della tradizionale “crudaiola”: una pasta fredda, preparata soprattutto durante la stagione estiva, con pomodoro crudo, basilico, olio, sale, pepe e cacioricotta grattugiato.

Tuttavia, soprattutto se fresco, il cacioricotta pugliese può essere consumato crudo, prestando attenzione alla sapidità del prodotto che, in qualche caso, può risultare eccessivamente salina.
Questo , indipendentemente dalla tradizione, si presta molto bene a rivisitazioni culinarie. Moltissime sono infatti le ricette che prevedono l’uso di questo particolare prodotto, come le orecchiette con speck, rucola e cacioricotta mantecato o le mezze maniche con pomodorini e cacioricotta al forno.